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浅谈老人吃蛋注意事项

2019-08-12 注意事项

  本文导读:炒蛋、蒸蛋,甚至是「炸蛋」,各式各样的蛋料理香味扑鼻,但年长者怕高胆固醇,想吃又心惊惊吗?坊间盛传许多吃蛋相关疑问,究竟1天老人能吃多少颗蛋,家中的长辈又该如何吃蛋呢?

  年长者吃蛋3迷思

  Q1.鸡蛋的胆固醇很高,老人家最好少吃,而且1天不能吃超过1颗蛋?

  A1.其实健康的老人家一天吃2到3个蛋没有问题!有研究指出,鸡蛋中的胆固醇其实并不会直接使血液中坏的胆固醇(LDL)升高 ,反而增加好的胆固醇(HDL) !

  此外,蛋黄中除了有胆固醇外,还有卵磷脂。卵磷脂是一种乳化剂,可使胆固醇跟脂肪的分子变小,这些小分子便可通过血管壁,进而被细胞吸收、利用,减少血液中所残留的胆固醇。

  营养师赵函颖指出,如果想要避免胆固醇过高,应少吃的是肥肉这种高油又高胆固醇含量食物,并多吃含膳食纤维的蔬果,可帮助体内胆固醇排出。若老年人已有三高情形,应再请教医师营养师做个人化的建议。

  Q2.吃土鸡蛋比较营养?蛋黄颜色越深越好?

  A2.蛋壳、蛋黄颜色,并不能完全代表鸡蛋营养,鸡蛋的营养与否,取决于鸡只的饲料供应与健康状态。

  坊间许多机能性蛋品,只是在日常饲料中加了特定营养素,这些营养素会转嫁到蛋鸡所产出的鸡蛋里,而鸡只的健康状态也会影响营养素转嫁的多寡,采自然放牧的鸡只消化系统的转嫁能力较笼养的鸡好,所以产出的鸡蛋质量也相对较好。

  赵函颖提出,曾有国外案例显示,有蛋农用苏丹红代替胡萝卜素加进饲料,让产出的蛋蛋黄变得更红,但苏丹红是一种工业染料,吃多会导致中枢神经系 统、心血管系统和其他脏器受损,甚至不孕症,所以不能只以蛋黄颜色决定蛋的好坏。

  Q3.老人吃蛋一定要全熟?

  A3.营养师建议,蛋白一定要全熟,因为蛋白和蛋壳接触恐有沙门氏菌,但蛋黄部分则可以半熟无妨,且嫩嫩的炒蛋、水波蛋对老人家来说,反而比较好消化。

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