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维生素c的百科知识

时间:2021-06-28 15:52:47 百科大全 我要投稿

维生素c的百科知识

  维生素c的百科知识

  简介

维生素c的百科知识

  中国人保存食物水果和蔬菜时,喜欢整棵晾晒后保存,根与叶茎的细胞壁不易破裂,有效地保存了维生素C,如:水果都整果晾晒,萝卜、瓜类整个带皮腌制或晾晒,这种做法不损坏其细胞壁,使其中的维生素C能保存完好,不流失。如:古时候的人们,喜欢把葱、蒜、辣椒等晾晒后,绑成小捆在阴凉干净的地方保存。蒜和辣椒是绑成辫子型悬挂存放;其中的葱在冬季保存的时候忌讳翻动,就是避免在翻动时使冻结的细胞壁破裂,一旦细胞壁破裂了,葱就不好保存了,会在缓冻后烂掉,而没有翻动的葱在缓冻后,依然可以保存其原来的样子。

  在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载,并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死,这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关,亦可见蔬菜和水果内的物质(后来发现是维生素C)对防治坏血病有很大的帮助。

  新鲜水果蔬菜里的维生素C含量较高,作为一种高活性物质,它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中,维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一,更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定,可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标,同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义。

  维生素C在没有细胞壁保护的状态中,怕光、怕氧化,所以烹调时,没有盖锅盖会被氧化蒸发一部分,维生素C是水溶性维生素,所以菜汤里含有维C。细菌、霉菌污染都会大幅度破坏维生素C的纯度。

  适宜人群

  1、容易疲倦的人。

  2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人,几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。

  3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细 胞的抵抗力,保持血管的弹性,消除体内的尼古丁。

  4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C,应及时予以补充。

  5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C,使结蹄组织形成不良,毛细血管壁脆性增加所致,应多食含维生素C丰富的食物。

  6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用,补充维生素C可抑制色素斑的生成,促进其消退。

  7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠 药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等,都会使人体维生素C减少,并可引起其它不良反应,应及时补充维生素C。

  8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素,维生素C的摄入量不足,是导致白内障的因素之一,患者应多补充维生素C。

  维生素C缺乏症又称坏血病,是由于长期膳食中摄取维生素C不足,每天若少于10毫克,2-3个月后,即可发生维生素C缺乏症。

  主要表现

  ①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等;

  ②毛囊周围充血、溢血、紫斑,继之毛囊肿胀与肥厚,使皮肤更显粗糙;

  ③牙龈肿胀、发红、疼痛和出血;

  ④常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。

  治疗

  ① 多食绿叶蔬菜及新鲜水果;

  ② 口服维生素C100-200毫克,1天3次,亦可肌内注射或静脉注射,每天100-200毫克,3周为1疗程;

  ③ 保持口腔清洁,防治继发感染,止痛,补充铁剂,有严重贫血者矛以输血。

  推荐摄入量

  1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d

  2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。

  注意:每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。

  有的人补充少量既可满足,有的人可以达到每天10克甚至更高。

  在人类对维生素C的研究史上,卡斯卡特医生(Robert F.Cathcart)早在上世纪70年代初就发现并建立了一套使用维生素C的标准。

  当一个人口服维生素C达到相当的量,即24小时0.5~200克时,由于肠道渗透压的.改变,会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素C的肠道耐受量”,也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。

  因为无酸性的VC,使大量口服维生素C成为可能,那么,每个人就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之内,效果就会很好。

  有趣的是,人体对于VC的肠道耐受量是变化的。在人体有病的时候,肠道耐受量会大幅度的提升,比如平时1克的耐受量,在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病,甚至是感冒的时候,都会有不同程度的耐受量提升。

  生理功能

  1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合

  2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。

  3、改善铁、钙和叶酸的利用。

  4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。

  5、促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血,防止关节痛、腰腿痛。

  6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

  7、水溶性强抗氧化剂,主要作用在体内水溶液中。

  8、坚固结缔组织。

  9、促进胶原蛋白的合成,防止牙龈出血。[1]

  维生素C存在植物生长过程中,起保护和屏蔽有害物质与细菌侵害的作用,植物都能生长在强光中,只要有水分的供给,植物不怕光,说明植物中的维生素C不怕光。如果植物被病毒侵蚀后,叶片会枯萎霉烂,说明叶片中的维生素C怕霉菌与病毒,会破坏植物的细胞壁,使植物失去活力。

  定义维生素C(Vitamin C ,Ascorbic Acid)又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收,就分布到体内所有的水溶性结构中,正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。[2]

  性质

  外观:无色晶体

  熔点:190 - 192℃

  沸点:(无)

  紫外线吸收最大值:245nm

  荧光光谱:激发波长:无; 荧光波长:无

  溶解性:水溶性维生素

  比旋度:+20.5°至+21.5°

  应用

  1、容易疲倦的人。

  2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人,几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。

  3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细 胞的抵抗力,保持血管的弹性,消除体内的尼古丁。

  4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C,应及时予以补充。

  5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C,使结蹄组织形成不良,毛细血管壁脆性增加所致,应多食含维生素C丰富的食物。

  6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用,补充维生素C可抑制色素斑的生成,促进其消退。

  7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠 药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等,都会使人体维生素C减少,并可引起其它不良反应,应及时补充维生素C。

  8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素,维生素C的摄入量不足,是导致白内障的因素之一,患者应多补充维生素C。

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